Né en 1959 à Saint-Malo, il reste fidèle à sa région et affirme son identité bretonne. Ses premiers travaux sont des affiches de fest-noz et une plaquette de communication sur les nouvelles technologies pour la ville de Rennes. Il participe également à l'album sur l'histoire de la Bretagne pour le Crédit Agricole (1983). Son premier album, La Déesse aux yeux de jade, paraît aux éditions Milan en novembre 1988 (réédité en septembre 1993 aux éditions Delcourt). Déjà, il travaille avec Dieter pour le scénario et Isabelle Rabarot pour les couleurs. C'est ce trio qui signe dès 1989 les aventures en quatre volets de Julien Boisvert aux éditions Delcourt. Plessix scénarise également la série Les Forell chez Dargaud, avec Bazile au dessin. Avec l'adaptation du roman de l'anglais Kenneth Grahame, Le Vent dans les Saules, Plessix renoue avec son graphisme «rond» et un public élargi aux enfants. Pour cette série en quatre tomes, il est auteur complet et réalise une somptueuse mise en couleur à l'aquarelle. Procédant par touches de lumières, à l'instar des impressionnistes, sa palette restitue l'atmosphère et le propos très naturaliste du récit. Il peut alors à loisir exprimer son amour de la sérénité et des plaisirs de l'existence. La série a déjà obtenu deux prix dont l'un, plébiscite organisé sur internet, lui a valu la plus belle des récompenses : l'Alph-Art du public à Angoulême.